Ingredientes:
800 grs. De carne de cerdo (lomo o pierna)
½ barrita de pasta de achiote
1 taza de jugo de naranja agria
½ cebolla morada
2 dientes de ajo
8 hojas de laurel
1 hoja de plátano
1 hoja de papel aluminio
pan de sal y tortillas
sal y pimienta al gusto

Escabeche de cebolla morada:

1 ½ cebolla morada rebanada
3 chiles habaneros
½ taza de vinagre de manzana
1 pizca de pimienta
hierbas de olor
2 ajos
4 cucharadas de aceite

Ingredientes:
4 filetes de pescado
2 cditas. de alcaparras
¼ de cebolla mediana
1 cdita. cebolla finamente picada
½ cdita. pimientas enteras negras
1 copita de vino blanco
Aceite de oliva
Sal al gusto
1 cdita. de harina
1 ramito de tomillo
Hojitas de laurel
12 camarones
1 lechuga
1 aguacate

Vinagreta:
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Se licua cebolla, las pimientas negras y el vino blanco seco y con esta mezcla se marinan los filetes…..dejar reposar por una hora. Untar un refractario con aceite de oliva, acomodar los filetes y meter al horno a 180 grados por 15 o 20 minutos.
Hervir los camarones en agua con un ramito de tomillo y hojitas de laurel. Colar los camarones y dejar reducir el agua de la cocción.
Freir en mantequilla cebolla finamente picada, agregar poco a poco el harina, mezclar…después añadir el caldo reducido y seguir mezclando….integrar las alcaparras y seguir mezclando hasta que se forme una salsa. Acomodar los camarones en una cama de lechuga, junto con el aguacate y el tomate, rociar la ensalada con una vinagreta realizada a base de aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto.
Por último, bañar los filetes de pescado con la salsa elaborada.

Ingredientes:
4 filetes de pescado
½ cebolla mediana finamente picada
2 cucharadas de apio
2 hojas de laurel
1 manojo de perejil
1 chile jalapeño
½ taza de agua
2 dientes de ajo
El jugo de un limón
Sal y pimienta
Aceite para freir

Calabacitas al vapor
Ingredientes:
3 calabacitas
Queso fresco para rellenar
1 manojito de epazote

Procedimiento:
Licuar el perejil y licuar con agua, limón y los ajos. Freir el apio, el laurel y la cebolla hasta que ésta se
Trasparente. Agregar los filetes de pescado y freirlos de cada lado. Añadir la salsa de perejil y dejar hervir por espacio de 10 minutos, aproximadamente.
Ahuecar las calabazas y rellenarlas con queso fresco y epazote. Ponerlas a baño maría y dejar cocer al vapor.

Ingredientes:
4 filetes de robalo
1 diente de ajo
1 manojo de cilantro
(lavado y desinfectado)
1 copita de vino blanco
1 echalote
(o 2 cdas. cebolla finamente picada)
¼ taza de crema
½ taza de fumeth
(concentrado de pescado)
2 cdas. mantequilla
2 cdas. aceite
Pimienta blanca
Sal al gusto

Procedimiento:
Cubrir con pimienta los filetes de pescado y sazonar con poca sal. Licuar el cilantro con el ajo, el echalote y el vino. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el cilantro molido, cocinar y agregar el fumeth de pescado, la crema y sazonar. Freir los filetes de pescado con aceite, sellar y con la salsa hacer un espejo en el plato y montar los filetes.