22 de Julio: Tamales de mole

(de 25 a 30 tamales)
Ingredientes:
1 kg. de masa de maíz
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
1/2 litro de salsa de mole
2 rollos de hojas secas de maíz
(remojadas en agua)
sal al gusto
1/2 kg. de manteca
1 cucharadita de royal

Procedimiento
Se bate la manteca en cazuela de barro o batidora hasta que esponje el doble de su tamaño. Aflojamos la masa con un poco de caldo de pollo, la agregamos a la manteca y checamos la sal. Se continua batiendo hasta que quede suave. Para ver si esta lista, en una taza de agua poner una bolita de masa y si flota, esta en su punto.
Para preparar los tamales, abrir una hoja, poner 2 0 3 cucharadas de masa, extenderla y poner salsa de mole y el pollo deshebrado. Cerrar hacia el centro las hojas de maíz, y la punta la doblamos hacia arriba.
En una vaporera, se hace una cama de hojas de maíz y colocar los tamales en forma vertical, tapar y cocinar por una hora o hasta que se desprenda la masa de la hoja.

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