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21 de Julio: Mole de Xico |
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Ingredientes:
1/2 kg. de chile mulato
150 grs. de chile pasilla
1 litro de agua para los chiles
1/2 cebolla cortada en rodajas
1 diente de ajo pelado
50 grs. de almendras
50 grs. de piñón
50 grs. de cacahuate
50 grs. de nuez
100 grs. de ciruela pasa
50 grs. de pasitas
1/2 plátano macho maduro
50 grs. de ajonjolÃ
1/2 bolillo frito
1 tortilla frita o totopos
1/2 panela molida
pimienta, canela, clavo
y anÃs al gusto
150 grs. de tomate
1 tablilla de chocolate
Limpiar los chiles, asarlos y hervirlos en agua. Acitronar en aceite ajo y cebolla. Se doran en aceite las pasas, nueces, piñón, plátano, pan, cacahuates, almendras y ciruelas, una vez fritas se muelen. Las especias se asan en el comal, de preferencia una por una, ya asadas se licuan con los tomates, tambien asados. Los chiles se licuan aparte, con el ajo y la cebolla fritos, la mezcla resultante se frie en aceite por unos minutos, para después agregar poco a poco los demás ingredientes molidos....se continúa cocinando por otros minutos y se agrega la panela, el chocolate y la sal. Con el fuego suave se sigue cocinando hasta obtener la pasta de mole.
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