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Ingredientes:
4 tomates sin piel y sin semillas,
1/4 de cebolla blanca,
1 diente de ajo,
1 chile guajillo,
1 ramita de tomillo,
1 hoja de laurel,
aceitunas y alcaparras al gusto,
chile chipotle al gusto,
sal al gusto,
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 litros de agua hirviendo,
100 grs. pulpa de jaiba,
100 grs. camarones crudos,
200 grs. de almejas,
200 grs. de pescado,
150 grs. pulpo cocido y
1 chorrito de vino blanco seco.
Procedimiento:
Licuar el chile guajillo previamente asado y remojado. Acitronar la cebolla y el ajo, agregar el tomate, chile chipotle, aceitunas y alcaparras, cocinar por unos minutos y añadir el chile guajillo colado más las hiervas de olor. Incorporar el agua hirviendo, sazonar y añadir poco a poco los mariscos dejando al final el pescado. Y por último, agregar un chorrito de vino blanco seco.
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atte: roman