Veracruz es uno de los estados con mayor riqueza culinaria resultado de la fusión de ingredientes prehispánicos con sabores de condimentos traídos tanto por los españoles como por los esclavos africanos; por tal motivo, es de especial interés un programa de televisión dedicado a una de las más sabrosas y originales gastronomías del país.
Con sabor jarocho es un programa dedicado a este mágico mundo de los aromas y sabores de la gastronomía veracruzana... De la mano del experimentado chef Pepe Ochoa, elaboraremos las recetas con mayor tradición de nuestro estado, rescataremos aquellas que han ido perdiéndose a través de los años, conoceremos el origen de los diversos platillos así como el de sus principales ingredientes... Para confeccionar todo un banquete con sabor jarocho.
Curriculum
Pepe Ochoa nace en Tierra Blanca, Veracruz. Es nieto de un cocinero cubano: Augusto Constancio Ponce Arroniz, quien emigró a Veracruz en la segunda década del siglo XX para convertirse en empresario de la panadería y más tarde, de la gastronomáa, en la cuenca del Papaloapan.
Pepe estudió nutrición en la Universidad Veracruzana. Trabajó como ejecutivo en el sector salud y tambien fue jefe del departamento de nutrición del hospital de especialidades Dr. Miguel Dorantes Meza.
En 1988 abandona la vida hospitalaria y funda el restaurante “La Sopa” en la ciudad de Xalapa, Veracruz, el cual funciona hasta hoy.
Desde 1994 ha realizado eventos de gastronomía en el extranjero como representante del gobierno de Mexico y el de Veracruz.
Ha llevado nuestra cocina a Estados Unidos de Norteamérica, Canadá, Argentina, Venezuela, Colombia, Cuba, Estonia, Suecia, Finlandia, España, Francia, Alemania, Rumania y Hungría.
En Hungría preparó y enseñó algunos platos de la cocina veracruzana en una importante empacadora de alimentos, los cuales se venden en tiendas de autoservicio con una leyenda de auténtica comida mexicana. En paises donde ha sido posible tener todos los ingredientes ha insertado el pescado a la veracruzana en el menu de restaurantes de cinco tenedores.
Ha presentado la cocina veracruzana en el canal 11 de Chicago, antena 5 de España y para los videos de Harry Müller.
Participó en el libro agua, barro y fuego, editado por CONACULTA y en el libro Zarela´s Veracruz, editado en inglés, se le menciona como el mejor intérprete de la salsa a la veracruzana.
Es miembro emérito de la orden internacional de la gastronomía francesa. Ha sido condecorado por el comité nacional de la gastronomía francesa como cocinero que cuida su gastronomía como patrimonio cultural y ostenta la gran medalla de honor al mérito culinario que por primera vez otorga el instituto de la gastronomía francesa a un cocinero mexicano.
Su restaurant, lugar obligado para propios y extraños, se menciona en infinidad de guías turísticas de todo el mundo.
